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Onglet entier Aubrac 650 g
Pour les amateurs, c'est une des plus belles pièces de bœuf, à partager à 4.
A la fois tendre comme du filet mais avec des saveurs plus puissantes en bouche, ce classique de notre gastronomie française est traditionnellement accompagné d'échalotes.
Le producteur : FRED, THIERRY, PHILIPPE & MATHIEU
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| DLC | minimum garantie 3 jours |
| Nombre de personne | 4 |
| Provenance | Cassagnes Begonhes |
| Poids | 650g |
Conseils
- Sortez votre onglet de son emballage sous-vide et laissez-le respirer à l'air libre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante (1 à 2h)
- Ouvrez à l'aide d'un couteau l'onglet entier en deux afin de rendre visible le nerf central.
- Ôtez le nerf et découpez des steaks/aiguillettes dans l'onglet.
- Découpez finement 4 échalotes et disposez les dans une casserole avec 20cl de vin blanc.
- Couvrez et laissez réduire à feu doux durant 10mn.
- Dans un poêlon, faites fondre du beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
- Saisir vos onglets de chaque côté dans le poêlon (2 à 5mn par face selon la cuisson désirée)
- Sortez vos onglets du poêlon et emballez-les dans du papier aluminium
- Laissez reposer les bavettes durant 5mn dans le papier aluminium
- Pendant ce temps , déglacez les sucs du poêlon en y ajoutant le mélange vin blanc / échalotes.
- Laissez réduire quelques minutes.
- Disposez vos onglets dans les assiettes et nappez les de la sauce réduite dans le poêlon.
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Didier P. publié le 28/09/2018 suite à une commande du 21/09/2018
De la viande rien à dire d'autre, très très bon.
Agnès C. publié le 19/07/2018 suite à une commande du 12/07/2018
j'y découpe des steaks pour barbecue. très bon
Michelle P. publié le 17/06/2018 suite à une commande du 01/06/2018
bien
Karine G. publié le 26/04/2018 suite à une commande du 18/04/2018
toujours parfait, fait partie de mes incontournables!
