{"posts":[{"id":493,"date":"2024-03-06T18:29:28","date_gmt":"2024-03-06T17:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/?p=493"},"modified":"2024-03-07T13:10:27","modified_gmt":"2024-03-07T12:10:27","slug":"les-nitrites-dans-la-charcuterie-un-regard-sur-les-risques-sanitaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/les-nitrites-dans-la-charcuterie-un-regard-sur-les-risques-sanitaires\/","title":{"rendered":"Les nitrites dans la charcuterie : Un regard sur les risques sanitaires"},"content":{"rendered":"

La charcuterie, longtemps appr\u00e9ci\u00e9e pour son go\u00fbt savoureux, est aujourd’hui sujette \u00e0 des pr\u00e9occupations croissantes en raison de la pr\u00e9sence de nitrites (appel\u00e9s \u00e9galement nitrite de sodium, sel nitrit\u00e9s ou E250). Des \u00e9tudes scientifiques r\u00e9centes ont mis en \u00e9vidence les m\u00e9faits potentiels de ces compos\u00e9s chimiques, remettant en question leur utilisation fr\u00e9quente dans la charcuterie traditionnelle.<\/p>\n

\"Danger\"<\/p>\n

Les dangers des nitrites selon la science :<\/strong><\/h2>\n

Les nitrites, utilis\u00e9s comme agents conservateurs dans de nombreux produits de charcuterie, peuvent r\u00e9agir avec d’autres compos\u00e9s pour former des nitrosamines lors de la digestion. Ces nitrosamines ont \u00e9t\u00e9 associ\u00e9es \u00e0 un risque accru de cancer, en particulier du c\u00f4lon [Source : International Agency for Research on Cancer – IARC & Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES)]. Des \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques ont \u00e9galement sugg\u00e9r\u00e9 une corr\u00e9lation entre la consommation \u00e9lev\u00e9e de nitrites et certaines maladies cardiovasculaires [Source : American Journal of Clinical Nutrition].<\/p>\n

Les nitrites, effets n\u00e9fastes sur la sant\u00e9 :<\/strong><\/h3>\n

Les nitrites peuvent r\u00e9duire la capacit\u00e9 du sang \u00e0 transporter l’oxyg\u00e8ne, entra\u00eenant des probl\u00e8mes de sant\u00e9, notamment des maux de t\u00eate, des \u00e9tourdissements et, dans les cas extr\u00eames, des probl\u00e8mes respiratoires [Source : World Journal of Gastroenterology]. De plus, la formation de nitrosamines, connues pour leur potentiel canc\u00e9rig\u00e8ne, suscite des inqui\u00e9tudes quant \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 de la consommation de charcuterie trait\u00e9e aux nitrites.<\/p>\n

Les produits \u00e9tiquet\u00e9s \u00ab\u00a0sans nitrites ajout\u00e9s\u00a0\u00bb sont-ils une bonne alternative\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

L’alternative des produits \u00ab\u00a0sans nitrites ajout\u00e9s\u00a0\u00bb soul\u00e8ve des interrogations quant \u00e0 leur r\u00e9el b\u00e9n\u00e9fice. Certains fabricants de charcuterie substituent les nitrates ou nitrites ajout\u00e9s, utilis\u00e9s comme additifs alimentaires, par des extraits v\u00e9g\u00e9taux ou des bouillons de l\u00e9gumes. Cependant, ces derniers peuvent contenir des nitrates naturels, susceptibles d’\u00eatre convertis en nitrites par les enzymes bact\u00e9riennes pr\u00e9sentes dans ces bouillons. Ainsi, malgr\u00e9 l’\u00e9tiquetage \u00ab\u00a0sans nitrites ajout\u00e9s\u00a0\u00bb, les consommateurs de ces produits demeurent expos\u00e9s aux nitrites et aux risques qui leur sont associ\u00e9s. <\/strong>(Source Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES)).<\/p>\n

\"Conservation<\/p>\n

Est-il possible aujourd\u2019hui de faire de la charcuterie sans nitrites\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Bien s\u00fbr et avec un grand OUI\u00a0!<\/p>\n

Mais pour pouvoir se faire, il n\u2019y a pas de secret, il faut avant tout une mati\u00e8re 1\u00e8re de qualit\u00e9. A partir de l\u00e0, la conservation peut se faire comme autrefois avec du savoir-faire et le conservateur naturel le plus efficace\u00a0: le sel.<\/p>\n

Transparence et confiance :<\/strong><\/h4>\n

\"Transparence<\/p>\n

En tant que consommateur averti, vous avez le droit de savoir ce que vous mettez dans votre assiette.<\/p>\n

Chez C\u00f4te2Boeuf, la transparence est au c\u0153ur de notre d\u00e9marche. Nous travaillons en \u00e9troite collaboration avec des petits \u00e9leveurs d’Aveyron, favorisant une production locale et \u00e9thique.<\/p>\n

Nous avons opt\u00e9 pour la fabrication de charcuterie sans nitrite ni conservateur. Nos produits ont une composition simple, avec seulement trois ingr\u00e9dients : viande de qualit\u00e9, sel de Gu\u00e9rande et poivre de Kampot IGP. Un suivi minutieux de chaque \u00e9tape de la fabrication permet de garantir une charcuterie saine, sans compromis sur le go\u00fbt.<\/p>\n

Dans notre qu\u00eate d’innovation, nous avons cr\u00e9\u00e9 La Popine, une solution de conservation r\u00e9volutionnaire. La charcuterie tranch\u00e9e est mise sous vide dans un bocal en verre, offrant une conservation de trois mois, sans aucun conservateur ni nitrite. D\u00e8s l’ouverture, nos clients peuvent savourer une charcuterie pr\u00eate \u00e0 d\u00e9guster, fra\u00eechement tranch\u00e9e comme chez le charcutier. Les tranches ne collent pas entre elles, et le bocal est 100% recyclable, car pour nous, il est \u00e9galement important de prendre soin de l’environnement.<\/p>\n

\"Charcuterie<\/a><\/p>\n

www.cote2boeuf.fr<\/a><\/p>\n

<\/h5>\n
Vous l\u2019aurez compris, la charcuterie peut \u00eatre une exp\u00e9rience gastronomique alliant plaisir et sant\u00e9\u00a0!<\/strong><\/h5>\n

 <\/p>\n

* Pour en savoir plus sur les nitrites, vous pouvez consulter le rapport de l\u2019ANSES ici<\/u><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La charcuterie, longtemps appr\u00e9ci\u00e9e pour son go\u00fbt savoureux, est aujourd’hui sujette \u00e0 des pr\u00e9occupations croissantes en raison de la pr\u00e9sence de nitrites (appel\u00e9s \u00e9galement nitrite de sodium, sel nitrit\u00e9s ou E250). 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La coppa<\/a>, c\u2019est ce \u00ab gros\u00a0saucisson<\/strong> \u00bb ficel\u00e9 compos\u00e9 d\u2019une partie s\u00e8che de couleur ros\u00e9e et d\u2019une partie grasse sillonn\u00e9e de lignes blanches.<\/p>\n

L’origine de la coppa<\/h1>\n

Le mot coppa,<\/a> qui trouve son origine dans la langue italienne, signifie \u00ab derri\u00e8re la t\u00eate \u00bb. En effet, elle est obtenue \u00e0 partir d\u2019\u00e9chine de porc ! L\u2019origine de la\u00a0coppa<\/a>\u00a0est revendiqu\u00e9e tant\u00a0par l\u2019Italie que pas la Corse<\/strong>. elle est\u00a0issue de la charcuterie corse<\/strong>\u00a0elle est \u00e9labor\u00e9e avec des porcs nourris \u00e0 la ch\u00e2taigne, ce qui donne son go\u00fbt si particulier \u00e0 cette pi\u00e8ce de charcuterie.<\/p>\n

Fabrication de la coppa<\/h1>\n

Le processus de fabrication\u00a0de la coppa<\/a> et particuli\u00e8rement long\u00a0<\/strong>: la viande est tout d\u2019abord sal\u00e9e afin de lui faire rendre du liquide puis les morceaux sont lav\u00e9s avec du vin, s\u00e9ch\u00e9s puis poivr\u00e9s. Chaque morceau est ensuite gliss\u00e9 dans un boyau de porc que l\u2019on ficelle bien serr\u00e9. La coppa est ensuite mise \u00e0 fumer. La derni\u00e8re mais non pas moins importante \u00e9tape est le\u00a0s\u00e9chage en cave<\/strong>\u00a0qui dure plusieurs mois, ce qui lui donne sa texture onctueuse et son go\u00fbt si particulier ! Au total, la pr\u00e9paration de la coppa peut aller jusqu\u2019\u00e0 1 an !<\/p>\n

Comment la d\u00e9guster<\/h1>\n

Traditionnellement elle\u00a0se d\u00e9guste crue<\/strong>, bien s\u00e8che, en tranches tr\u00e8s fines avec un bon\u00a0verre de\u00a0vin<\/strong>\u00a0mais elle peut aussi \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e avec\u00a0une\u00a0raclette<\/strong>\u00a0! Vous pouvez l’utiliser en salade pour amener de la puissance et jouer la carte du contre pieds gustatif, en accompagnement d’un fromage de brebis frais elle viendra donner la pleine mesure de sa palette de go\u00fbts.\u00a0Conseil : attention, la coppa<\/a> est victime d\u2019un march\u00e9 frauduleux, elle n\u2019est pas toujours \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir d\u2019\u00e9chine de porc ! V\u00e9rifiez bien sur l\u2019\u00e9tiquette, c\u2019est une question de saveur !<\/em><\/p>\n

\"La<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La coppa, c\u2019est ce \u00ab gros\u00a0saucisson \u00bb ficel\u00e9 compos\u00e9 d\u2019une partie s\u00e8che de couleur ros\u00e9e et d\u2019une partie grasse sillonn\u00e9e de lignes blanches. L’origine de la coppa Le mot coppa, qui trouve son origine dans la langue italienne, signifie \u00ab derri\u00e8re la t\u00eate \u00bb. 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<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":443,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":448,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68\/revisions\/448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/443"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]},"_embedded":{"author":[{"code":"rest_user_invalid_id","message":"Invalid 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saucisson, plus qu\u2019une simple charcuterie"},"content":{"rendered":"

Le saucisson artisanal<\/a>, un met d\u00e9licieux qui a conquis les papilles du monde entier. Que l’on se trouve au c\u0153ur des terroirs fran\u00e7ais, sur les places anim\u00e9es d’Italie, ou dans les ruelles pittoresques d’Espagne ou de Corse, le saucisson artisanal est bien plus qu’une simple charcuterie, c’est une v\u00e9ritable institution culinaire. \u00c0 travers son allure rustique, ses saveurs gourmandes et inimitables, le saucisson incarne \u00e0 la perfection un artisanat ancestral transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Vous pouvez le retrouvez \u00e0 de nombreuses tables un peu partout dans le monde. Car oui, le saucisson artisanal c\u2019est impos\u00e9 comme in\u00e9vitable, en mati\u00e8re de charcuterie, un peu partout aux quatre coins du monde. Produit de salaison le plus populaire, il incarne l’essence m\u00eame de la convivialit\u00e9 et de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n

Origine du saucisson artisanal<\/strong><\/h2>\n

L’histoire savoureuse du saucisson, du latin \u00ab\u00a0salsus\u00a0\u00bb signifiant \u00ab\u00a0sal\u00e9\u00a0\u00bb, s’\u00e9tend \u00e0 travers les si\u00e8cles, m\u00ealant les influences des Gaulois, des Romains, et des gastronomes passionn\u00e9s tels que Rabelais. L’apparition du terme \u00ab\u00a0saucisson\u00a0\u00bb dans le \u00ab\u00a0Tiers Livre\u00a0\u00bb en 1546 marque son int\u00e9gration dans la litt\u00e9rature culinaire fran\u00e7aise.<\/p>\n

Les racines du saucisson plongent dans les pratiques ancestrales de conservation de la viande, remontant \u00e0 l’Antiquit\u00e9 o\u00f9 Grecs et Romains ma\u00eetrisaient les techniques de salaison et de s\u00e9chage. Les Gaulois, \u00e9leveurs de porcs, ont certainement \u00e9galement apport\u00e9 leur savoir-faire \u00e0 cette d\u00e9licieuse cr\u00e9ation.<\/p>\n

Au Moyen \u00c2ge, l’\u00e9mergence du m\u00e9tier de \u00ab\u00a0chaircutier\u00a0\u00bb a perfectionn\u00e9 les techniques, utilisant \u00e9pices et herbes pour aromatiser la viande.<\/p>\n

Au fil des si\u00e8cles, le saucisson a \u00e9volu\u00e9, passant d’un mets luxueux \u00e0 un produit populaire, diversifi\u00e9 selon les r\u00e9gions et les go\u00fbts. Le terme \u00ab\u00a0saucisson\u00a0\u00bb appara\u00eet officiellement en 1542 dans une ordonnance royale r\u00e9gulant la production des pr\u00e9sal\u00e9s. Le XIXe si\u00e8cle voit na\u00eetre le \u00ab\u00a0saucisson sec\u00a0\u00bb, tel que nous le connaissons aujourd’hui, r\u00e9sultant de la salaison ou du s\u00e9chage naturel.<\/p>\n

Ce produit embl\u00e9matique a conquis le monde, du fuet espagnol au saucisson de kangourou en Australie. M\u00eame un championnat mondial du meilleur saucisson existe depuis 2018, attirant soixante pays en comp\u00e9tition.<\/p>\n

Ainsi, le saucisson demeure une tradition culinaire ancr\u00e9e, symbole de convivialit\u00e9, c\u00e9l\u00e9br\u00e9 dans la litt\u00e9rature par des auteurs tels que Rabelais et Dumas. Son histoire refl\u00e8te non seulement les techniques de conservation anciennes, mais \u00e9galement la capacit\u00e9 des cultures \u00e0 cr\u00e9er un mets unique \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients simples. Un voyage gustatif \u00e0 travers les \u00e9poques, le saucisson incarne l’essence m\u00eame de la charcuterie fran\u00e7aise, un h\u00e9ritage culinaire qui transcende les fronti\u00e8res.<\/p>\n

Fabrication du saucisson artisanal<\/strong><\/h2>\n

Chaque personne a sa propre recette de saucisson artisanal<\/a>, remontant parfois m\u00eame \u00e0 des d\u00e9cennies. Cela offre une large gamme en termes de saveur, conf\u00e9rant ainsi au saucisson artisanal une diversit\u00e9 infinie.<\/p>\n

Ne vous m\u00e9prenez pas, le processus de fabrication d\u2019un saucisson sec artisanal est un art\u00a0!<\/p>\n

Pour obtenir un saucisson artisanal de qualit\u00e9, le point de d\u00e9part est un choix minutieux du porc pour la qualit\u00e9 de sa chair, car c\u2019est elle qui rendra votre saucisson exceptionnel. Une chose essentielle \u00e9galement et importante \u00e0 savoir, un saucisson r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 base de produits de qualit\u00e9 ne n\u00e9cessite aucun additif, il est donc possible de faire du saucisson sans nitrite\u00a0!)<\/p>\n

Une fois la quantit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e rassembl\u00e9e, la viande est m\u00e9ticuleusement hach\u00e9e ou mix\u00e9e pour former la fameuse \u00ab\u00a0m\u00eal\u00e9e\u00a0\u00bb. C’est \u00e0 ce stade que l’artisanat prend toute sa splendeur, car c’est le moment d’ajouter les assaisonnements soigneusement choisis pour rehausser les saveurs de la viande, une \u00e9tape cruciale pour chaque vari\u00e9t\u00e9 de saucisson.<\/p>\n

Le point culminant de ce processus est \u00ab\u00a0l’embossage\u00a0\u00bb, o\u00f9 la m\u00eal\u00e9e est d\u00e9licatement pouss\u00e9e dans des boyaux naturels (et surtout pas artificiels\u00a0!). C’est comme donner vie au saucisson, lui offrant sa forme caract\u00e9ristique.<\/p>\n

Ensuite, les saucissons sont d\u00e9licatement plac\u00e9s dans le s\u00e9choir, o\u00f9 ils reposent pendant plusieurs semaines en fonction de leur taille. C’est au cours de cette p\u00e9riode que se forme la myst\u00e9rieuse pellicule blanche appel\u00e9e la Fleur, un champignon du genre penicillium, semblable \u00e0 celui que l’on retrouve sur certains fromages, et qui, dans un processus artisanal, se forme naturellement.<\/p>\n

Le s\u00e9chage est une \u00e9tape cruciale, permettant le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques du saucisson artisanal pour obtenir en s\u00e9chant doucement un beau saucisson sec plein de saveurs.<\/p>\n

\"Saucisson<\/a>
Saucisson suspendus en s\u00e9choir<\/figcaption><\/figure>\n

Le saucisson artisanal, roi de la convivialit\u00e9<\/strong><\/h2>\n

\u00c0 l’ombre des platanes en Provence, dans un buron en Aveyron, sur les terrasses ensoleill\u00e9es de l’Espagne, ou au c\u0153ur des trattorias italiennes, il symbolise le plaisir simple de la bonne cuisine partag\u00e9e. Le saucisson artisanal, c’est le lien qui unit les gens autour d’une table, les incitant \u00e0 ralentir, \u00e0 savourer et \u00e0 appr\u00e9cier chaque instant. Il incarne \u00e0 lui seul, les bons moments pass\u00e9s autour d\u2019une table entre amis, coll\u00e8gues ou encore membres de la famille. Le saucisson artisanal est un joyau culinaire qui continue de charmer nos papilles et de rassembler les \u00e2mes autour du plaisir gourmand. Le saucisson artisanal occupe une place particuli\u00e8re dans la culture, symbolisant souvent la convivialit\u00e9, les rassemblements et les moments festifs.<\/p>\n

D\u00e9guster un saucisson artisanal<\/strong><\/h2>\n

L\u2019avantage du saucisson, c\u2019est qu\u2019il se transporte facilement et se d\u00e9guste partout\u00a0!<\/p>\n

Tranch\u00e9 finement pour accompagner un ap\u00e9ritif ou dans une simple baguette avec du beurre, le saucisson artisanal a cette capacit\u00e9 unique \u00e0 apporter une touche de chaleur et de tradition \u00e0 la table.<\/p>\n

Le tranch\u00e9 finement permet de mieux appr\u00e9cier sa texture et ses saveurs. Accompagn\u00e9 d’un bon pain frais, de fromages vari\u00e9s et d’un verre de vin rouge, le saucisson artisanal devient le protagoniste d’un festin convivial. Que ce soit lors d’un pique-nique en plein air, d’un ap\u00e9ritif entre amis, d\u2019une raclette en famille ou en guise de collation rapide, le saucisson artisanal reste une option incontournable pour les amateurs de charcuterie. C\u2019est un symbole de traditions culinaires, de partage et de plaisir gustatif.<\/p>\n

Avec le temps, le saucisson n\u2019a pas pris une ride\u00a0!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le saucisson artisanal, un met d\u00e9licieux qui a conquis les papilles du monde entier. Que l’on se trouve au c\u0153ur des terroirs fran\u00e7ais, sur les places anim\u00e9es d’Italie, ou dans les ruelles pittoresques d’Espagne ou de Corse, le saucisson artisanal est bien plus qu’une simple charcuterie, c’est une v\u00e9ritable institution culinaire. \u00c0 travers son allure … <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":446,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=470"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":481,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/470\/revisions\/481"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]},"_embedded":{"author":[{"code":"rest_user_invalid_id","message":"Invalid user ID.","data":{"status":404}}],"wp:featuredmedia":[{"id":446,"date":"2024-01-09T11:23:54","slug":"saucisson","type":"attachment","link":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/coppa-charcuterie-n47\/saucisson\/","title":{"rendered":"Saucisson artisanal"},"author":3,"caption":{"rendered":"

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Charles : l’enfant du terroir<\/h1>\n

\"Charles\"<\/a><\/p>\n

Apr\u00e8s avoir grandi \u00e0 Salles-Curan, petit village du plateau du L\u00e9vezou dans l’Averyon, Charles est venu s’installer \u00e0 Paris pour ses \u00e9tudes de commerce.<\/p>\n

Tr\u00e8s vite l’habitude d’\u00eatre entour\u00e9 de belles exploitations et de s’approvisionner directement chez les producteurs, comme le faisaient ses parents, lui manque.<\/p>\n

Amoureux de son terroir, c’est donc tout naturellement que Charles, avec l’aide de Thomas, a souhait\u00e9 donner acc\u00e8s au plus grand nombre \u00e0 des produits en provenance direct des producteurs de sa r\u00e9gion pour que tous puissent profiter de bons produits avec lesquels il a grandi (produits efficaces puisque ce gaillard fait 1m85 pour 90kg !)<\/p>\n

Il pourrait vous parler des heures de chacun des producteurs avec qui ils travaillent, de leurs produits et de sa r\u00e9gion. Donc si vous croisez sa route, prenez le temps de vous asseoir avec lui. Il vous contera toutes les anecdotes et histoires. Un v\u00e9ritable voyage en terroir connu \ud83d\ude42<\/p>\n

En 2023, apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es \u00e0 travailler en partenariat avec un lyc\u00e9e agricole qui s\u2019occupait de fabriquer notre charcuterie, il s\u2019est lanc\u00e9 dans un nouveau projet fou\u00a0: la construction d\u2019un atelier de salaison en plein c\u0153ur de l\u2019Aveyron, \u00e0 Laissac o\u00f9 il vit maintenant avec sa famille. Pourquoi\u00a0? Pour redonner ses lettres de noblesse \u00e0 la charcuterie artisanale fran\u00e7aise, en faisant comme autrefois avec 3 uniques ingr\u00e9dients\u00a0: viande, sel et poivre.<\/p>\n

Jamais \u00e0 court d\u2019id\u00e9e, c\u2019est lui aussi qui invente le concept des Popines\u00a0! De la charcuterie tranch\u00e9e, mise sous vide dans des bocaux en verre 100% recyclables, qui se conserve 3 mois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, sans ajout de conservateur comme le nitrite. Une innovation simple mais il fallait y penser\u00a0J<\/p>\n

Charles est aussi un touche \u00e0 tout ! Strat\u00e9gie, d\u00e9veloppement, marketing, communication, sourcing, r\u00e9dacteur, etc… Avec Thomas, c’est l’autre couteau suisse (aveyronnais) de la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Bref, vous l’aurez compris, Charles est un passionn\u00e9 et un multi casquette, amoureux des produits du terroir !<\/p>\n

Thomas : le Pentium de C\u00f4te2B\u0153uf<\/h1>\n

\"Thomas\"<\/a><\/p>\n

Titulaire d’un dipl\u00f4me d’ing\u00e9nieur en t\u00e9l\u00e9communications, Thomas est le \u00ab\u00a0Mister Technique\u00a0\u00bb de C\u00f4te2Boeuf ! Un probl\u00e8me, sur le site ? Un souci logistique ? Aucune inqui\u00e9tude \u00e0 avoir, Thomas est l\u00e0 !<\/p>\n

Thomas est un des fondateurs de C\u00f4te2Boeuf et cr\u00e9e un bin\u00f4me particuli\u00e8rement compl\u00e9mentaire avec Charles. Amis depuis plus de 15 ans, les 2 comp\u00e8res se sont unis pour cr\u00e9er C\u00f4te2Boeuf et d\u00e9velopper cette petite start-up du terroir. Pr\u00e9cis, dot\u00e9 de connexions neuronales \u00e0 faire p\u00e2lir un ordinateur de Gamer, aucune machine ou probl\u00e8me technique ne r\u00e9siste \u00e0 Thomas qui se fait un plaisir de dompter les bugs qui ont le malheur de se pr\u00e9senter sur son chemin.<\/p>\n

Comme dans toute petite soci\u00e9t\u00e9, tout le monde fait un peu de tout ! Et Thomas n’\u00e9chappe pas \u00e0 la r\u00e8gle. Il ne fait pas un peu tout, il fait tout tout le temps !<\/p>\n

Ses comp\u00e9tences, chez C\u00f4te2Boeuf ? En plus de la gestion int\u00e9grale de la boutique Parisienne, il est \u00e9galement analyste financier, comptable…<\/p>\n

Bref, vous l’aurez compris, sans Thomas, \u00e7a ne tourne pas !<\/p>\n

Marc, le boucher de l\u2019atelier<\/h1>\n

\"\"<\/p>\n

Marc nous a rejoint d\u00e8s l\u2019ouverture de l\u2019atelier d\u00e9but 2023.<\/p>\n

Cet aveyronnais d’origine est d\u00e9j\u00e0 un boucher tr\u00e8s exp\u00e9riment\u00e9 pour son jeune \u00e2ge (23 ans).
\n3e meilleur apprenti d’Aveyron en 2017, il a fait ses armes avec plusieurs meilleurs ouvriers de France. \ud83c\udfc6<\/p>\n

On peut dire que c’est par lui que tout commence, aux aurores chaque matin.
\nV\u00e9ritable maitre de la d\u00e9coupe, il pr\u00e9pare toutes les pi\u00e8ces de viande aux petits oignons, et intervient dans chaque \u00e9tape de la fabrication de notre charcuterie.<\/p>\n

Marc est un boucher 2.0, car il adore aussi cr\u00e9er des sites internet. Il nous a d\u2019ailleurs bien aid\u00e9 pour la mise en ligne du site www.mespopines.fr<\/p>\n

\ud83d\ude0b Sa charcuterie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : Le saucisson ! \u00e7a tombe bien \ud83d\ude01<\/p>\n

Bref, vous l\u2019aurez compris, nous sommes tr\u00e8s heureux que ce passionn\u00e9 soit avec nous au d\u00e9marrage de cette nouvelle aventure !<\/p>\n

Marie, le \u00ab\u00a0multipass\u00a0\u00bb de l\u2019atelier<\/h1>\n

\"Marie\"<\/p>\n

Tout comme Marc, Marie a rejoint l\u2019aventure d\u00e8s l\u2019ouverture de l\u2019atelier d\u00e9but 2023.<\/p>\n

Pure aveyronnaise et fi\u00e8re de l\u2019\u00eatre, elle aide Marc \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la charcuterie, elle d\u00e9coupe et met la charcuterie tranch\u00e9e dans les bocaux, elle pr\u00e9pare les commandes pour exp\u00e9dition\u2026 et plein d\u2019autres choses\u00a0!<\/p>\n

La polyvalence, c’est le mot qui d\u00e9crit bien Marie avec son CAP vente (sp\u00e9cialis\u00e9 dans l’alimentation) elle a un beau parcours professionnel dans le commerce, mais aussi le service \u00e0 la personne et m\u00eame le b\u00e2timent !
\nUne touche \u00e0 tout tr\u00e8s active qui adore aussi l’enduro et le foot.<\/p>\n

\ud83d\ude0b Sa charcuterie pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : le magret de canard s\u00e9ch\u00e9<\/p>\n

Toujours souriante, elle est le rayon de soleil de notre atelier.<\/p>\n

Bref, vous l\u2019aurez compris, elle est un peu notre \u00ab\u00a0\u00a0\u00bbmultipass\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb chez C\u00f4te2Boeuf.<\/p>\n

Colombe\u00a0: une histoire de famille<\/h1>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Prendre la plume, j\u2019aime le faire pour les autres, mais pour parler de moi, c\u2019est un peu moins facile…<\/p>\n

Compagne de Charles, j\u2019\u00e9tais aux premi\u00e8res loges lorsque lui et Thomas ont d\u00e9cid\u00e9, en 2014, de commencer cette magnifique aventure humaine qu\u2019est C\u00f4te2Boeuf.<\/p>\n

Dipl\u00f4m\u00e9e d\u2019\u00e9cole de commerce, j\u2019ai travaill\u00e9 pendant 14 ans dans le secteur de l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel en tant que chef de projet.<\/p>\n

En 2016, Charles et moi vivons une grande joie lorsque je tombe enceinte. A cette \u00e9poque, je souhaitais prendre une nouvelle direction professionnelle. Pendant mon cong\u00e9 maternit\u00e9, ne souhaitant pas rester sans rien faire, j\u2019aidais les gar\u00e7ons sur la partie marketing\/communication de la boutique et du site Internet, et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 encore plus emport\u00e9e par leur projet !<\/p>\n

Alors c\u2019est sans h\u00e9sitation que, quelques mois plus tard, j\u2019ai accept\u00e9 leur proposition de rejoindre l\u2019\u00e9quipe de mani\u00e8re permanente en 2017.<\/p>\n

Lorsque le projet de l\u2019atelier a vu le jour, c\u2019est \u00e9galement sans h\u00e9sitation que j\u2019ai boucl\u00e9 les valises familiales pour partir vivre cette incroyable aventure avec Charles autour de l\u2019atelier de salaison en Aveyron.<\/p>\n

Depuis le d\u00e9but, c\u2019est donc moi qui vous parle r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 travers les newsletters, les r\u00e9seaux sociaux, les photos, les mails\u2026<\/p>\n

Cette reconversion est ce qui a pu m\u2019arriver de mieux. Car m\u00eame \u00ab\u00a0dans l\u2019ombre\u00a0\u00bb, quoi de plus merveilleux que de partager le plaisir des bons produits avec les amateurs que vous \u00eates.<\/p>\n

Bref, vous l\u2019aurez compris, je suis la face cach\u00e9e de C\u00f4te2Boeuf\u00a0!<\/p>\n

Et on n\u2019oublie pas les anciens !<\/h1>\n

Anne : le 1er rayon de soleil de la boutique<\/h1>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Arriv\u00e9e en mars 2016, soit 1 an et demi apr\u00e8s l\u2019ouverture de la boutique, Anne \u00e9tait venue rejoindre notre \u00e9quipe afin de nous relayer au sein de la boutique. D\u00e8s son arriv\u00e9e, Anne a fait l’unanimit\u00e9 aupr\u00e8s de nos clients et aupr\u00e8s de nous tous.<\/p>\n

Toujours souriante et de bonne humeur, Anne \u00e9tait le rayon de soleil de la boutique. Passionn\u00e9e de gastronomie, elle s’est int\u00e9gr\u00e9e tr\u00e8s rapidement et connaissait chaque producteur, chaque produit de Cote2Boeuf.<\/p>\n

Titulaire d’un Master en Ing\u00e9nierie Culturelle et forte d’une exp\u00e9rience \u00e0 La Grande Epicerie de Paris et chez Maryse Masse Communication, Anne poss\u00e8de toutes les qualit\u00e9s que nous aimons chez Cote2boeuf\u00a0: humaine, g\u00e9n\u00e9reuse, curieuse, intelligente…<\/p>\n

Anne n’\u00e9tait pas qu’une simple vendeuse \u00e0 la boutique. Parce qu’elle apportait beaucoup plus et parce que chez Cote2Boeuf, nous apportons une importance capitale au travail d’\u00e9quipe. Cote2Boeuf, c’est une aventure humaine avant tout. Que ce soit dans nos \u00e9changes aupr\u00e8s des petits producteurs ou aupr\u00e8s de nos clients, l’humain est un maitre mot et Anne en \u00e9tait la parfaite illustration.<\/p>\n

Apr\u00e8s 4 super ann\u00e9es pass\u00e9es ensemble, d\u00e9but 2020, Anne a d\u00e9cid\u00e9 de partir vivre d\u2019autres aventures et m\u00eame si nous \u00e9tions tristes de la voir partir (et les clients de la boutique aussi !), nous \u00e9tions sinc\u00e8rement ravis pour elle.<\/p>\n

L\u2019amiti\u00e9 que nous avons d\u00e9velopp\u00e9e reste aujourd\u2019hui tr\u00e8s forte et nous avons la chance de continuer \u00e0 la voir r\u00e9guli\u00e8rement pour notre plus grand plaisir\u00a0!<\/p>\n

Bref, vous l’aurez compris, on l’adorait et nos clients aussi\u00a0!<\/p>\n

S\u00e9bastien : L’ancien sourire chaleureux de la boutique<\/h1>\n

\"Sebastien\"<\/a><\/p>\n

C\u2019est en octobre 2020 que nous avons eu le plaisir d\u2019accueillir S\u00e9bastien dans l\u2019aventure C\u00f4te2Boeuf\u00a0!<\/p>\n

Remplacer Anne, l\u2019ancienne vendeuse de la boutique, qui avait une place importante dans les c\u0153urs des clients n\u2019\u00e9tait pas une mince affaire, mais il a su relever le d\u00e9fi !<\/p>\n

Sa bonne humeur, sa pr\u00e9venance et sa gentillesse remplissaient de chaleur la boutique. Ce passionn\u00e9 de gastronomie aimait mettre son amour du produit au service de tous les amateurs qui passaient le pas de la porte. Produits, conseils, recettes, il pouvait vous en parler pendant des heures.<\/p>\n

Apr\u00e8s 2 belles ann\u00e9es \u00e0 la boutique, S\u00e9bastien s\u2019est envol\u00e9 pour de nouvelles aventures.<\/p>\n

Bref, vous l\u2019aurez compris, on avait la chance d\u2019avoir encore trouv\u00e9 une perle\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Charles : l’enfant du terroir Apr\u00e8s avoir grandi \u00e0 Salles-Curan, petit village du plateau du L\u00e9vezou dans l’Averyon, Charles est venu s’installer \u00e0 Paris pour ses \u00e9tudes de commerce. Tr\u00e8s vite l’habitude d’\u00eatre entour\u00e9 de belles exploitations et de s’approvisionner directement chez les producteurs, comme le faisaient ses parents, lui manque. Amoureux de son terroir, … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":366,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":452,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57\/revisions\/452"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]},"_embedded":{"author":[{"code":"rest_user_invalid_id","message":"Invalid 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grands-m\u00e8res"},"content":{"rendered":"

Retrouver ce d\u00e9licieux go\u00fbt de la blanquette de veau de nos grands-m\u00e8res<\/h2>\n

Aujourd\u2019hui on vous parle d\u2019un plat qui a su \u00e9voluer avec son temps : la blanquette de veau.<\/p>\n

Consid\u00e9r\u00e9e pendant de nombreux si\u00e8cles comme un plat de restes de viandes cuites, servis en hors d\u2019\u0153uvre avec une sauce blanche ; la banquette de veau s\u2019\u00e9mancipe de ce statut pour enfin devenir un plat \u00e0 part enti\u00e8re. En effet, c\u2019est en 1867 qu\u2019elle se d\u00e9mocratisera lorsque le chef Jules Gouff\u00e9 passera \u00e0 des morceaux de veau \u00ab crus \u00bb mitonn\u00e9s dans un joli bouillon de l\u00e9gumes.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui c\u2019est \u00e0 la carte de nombre de restaurants qu\u2019on la rencontre. Les chefs redoublent d\u2019inventivit\u00e9 \u00e0 son \u00e9gard : yuzu, citron vert, vanille ou encore noix de coco s\u2019invitent dans les recettes et viennent surprendre nos papilles !<\/p>\n

La recette que nous nous appr\u00eatons \u00e0 vous d\u00e9voiler est celle qui nous a berc\u00e9s depuis notre plus tendre enfance.<\/p>\n

Nous nous souvenons encore de cette assiette creuse tendue avec Amour par nos grands m\u00e8res, de ce bout de pain de campagne napp\u00e9 de sauce : notre plaisir coupable par excellence.<\/p>\n

1h15 de cuisson, quelques carottes et champignons, de la poitrine et du collier : voil\u00e0 la recette chip\u00e9e dans les carnets de Mam\u00e9 et elle est merveilleuse.<\/p>\n

La blanquette de veau, ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/h2>\n

\"Ingr\u00e9dients<\/a><\/p>\n

– 1kg de collier et poitrine de veau<\/strong><\/i><\/p>\n

– 2 carottes<\/strong><\/i><\/p>\n

– 3 oignons moyens<\/strong> dont 1 piqu\u00e9 d’un clou de girofle<\/i><\/p>\n

– 200 g de champignons<\/strong> de Paris<\/i><\/p>\n

– 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/i><\/p>\n

– 80 g de beurre demi-sel<\/i><\/p>\n

– 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es de farine<\/i><\/p>\n

– 1 branche de thym<\/i><\/p>\n

– 1 feuille de laurier<\/i><\/p>\n

– 1 pinc\u00e9e de quatre \u00e9pices<\/i><\/p>\n

– Sel et poivre<\/i><\/p>\n

Pr\u00e9paration de la blanquette de veau<\/h2>\n

Mettre les morceaux de veau pr\u00e9alablement cub\u00e9s dans une grande casserole et les couvrir int\u00e9gralement d’eau froide.<\/p>\n

Porter doucement \u00e0 \u00e9bullition puis \u00e9cumer vigoureusement \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re.<\/p>\n

Une fois l’\u00e9bullition atteinte, incorporer les carottes coup\u00e9es en rondelles, les 3 oignons moyens, le thym et le laurier.<\/p>\n

Saler, poivrer l\u00e9g\u00e8rement puis ajouter une pinc\u00e9e de quatre \u00e9pices dans le bouillon.<\/p>\n

Couvrir l’ensemble et laisser mijoter \u00e0 feu moyen pendant une heure et quart. Une fois cuits, \u00e9goutter les morceaux de viande.<\/p>\n

R\u00e9server le jus de cuisson pour la pr\u00e9paration de votre roux blanc.<\/p>\n

Dans le m\u00eame temps faire revenir dans une po\u00eale avec une noix de beurre, les champignons taill\u00e9s en quartier.<\/p>\n

R\u00e9aliser la pr\u00e9paration de votre roux blanc, dans une autre casserole\u00a0: faire fondre les 200 grammes de beurre, y ajouter les deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es de farine. M\u00e9langer et faire mousser \u00e0 feu moyen pendant 2\/3 minutes tout en mouillant avec le jus de cuisson de la blanquette.<\/p>\n

Incorporer les morceaux de veau et les champignons dans la dite pr\u00e9paration.<\/p>\n

Une fois le feu coup\u00e9, juste avant de servir\u00a0: ajouter 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche, la sauce n’en sera que plus onctueuse et savoureuse.<\/p>\n

\"Blanquette<\/a><\/p>\n

Une fois la recette de votre blanquette de veau r\u00e9alis\u00e9e, \u00e0 vos fourchettes, pr\u00eats, d\u00e9gustez !<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retrouver ce d\u00e9licieux go\u00fbt de la blanquette de veau de nos grands-m\u00e8res Aujourd\u2019hui on vous parle d\u2019un plat qui a su \u00e9voluer avec son temps : la blanquette de veau. 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les morceaux de viande"},"content":{"rendered":"

Chaque amateur peut trouver son bonheur parmi tous les diff\u00e9rents morceaux de viande, mais savez-vous exactement o\u00f9 se situent vos pi\u00e8ces pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ?<\/p>\n

Les pi\u00e8ces de boeuf<\/h2>\n

\"Pi\u00e8ces<\/p>\n

Les morceaux les plus connus : C\u00f4tes de boeuf,\u00a0entrec\u00f4tes, faux filet, filet (dans lequel on fait les tournedos et les r\u00f4tis), rumsteak (qu’on retrouve en pav\u00e9s ou en r\u00f4ti), merlan, poire, hampe, araign\u00e9e (les fameuses pi\u00e8ces du boucher), bavette d’aloyau, pot au feu, g\u00eete (utilis\u00e9 pour les steaks hach\u00e9s), onglet…<\/p>\n

Les pi\u00e8ces de veau<\/h2>\n

\"Pi\u00e8ces<\/p>\n

 <\/p>\n

Les morceaux les plus connus : R\u00f4ti de veau (Dans le quasi), c\u00f4tes de veau (premi\u00e8res), pav\u00e9s dans la longe, grenadins (dans le filet)…<\/p>\n

Les pi\u00e8ces d’agneau<\/h2>\n

\"Pi\u00e8ces<\/p>\n

Parmi les morceaux les plus connus : C\u00f4tes d’agneau premi\u00e8res, gigot d’agneau, souris d’agneau (qui correspond au bas du gigot), \u00e9paule d’agneau….<\/p>\n

Les pi\u00e8ces de porc<\/h2>\n

\"Pi\u00e8ces<\/p>\n

Parmi les morceaux les plus connus : Echine (dans laquelle on fait des c\u00f4tes et des r\u00f4tis), carr\u00e9 de c\u00f4tes, filet mignon, jambon, travers de porc…<\/p>\n

Les pi\u00e8ces de volaille<\/h2>\n

\"Pi\u00e8ces<\/p>\n

 <\/p>\n

Les volailles ont surement moins de secret pour vous car il est plus courant de manger un poulet entier !<\/p>\n

Filet de poulet, cuisses ou poulet de la ferme entier, \u00e0 chacun sa pi\u00e8ce pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e !<\/p>\n

Vous voil\u00e0 maintenant un expert pour situer toutes les pi\u00e8ces de viande !<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque amateur peut trouver son bonheur parmi tous les diff\u00e9rents morceaux de viande, mais savez-vous exactement o\u00f9 se situent vos pi\u00e8ces pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es ? Les pi\u00e8ces de boeuf Les morceaux les plus connus : C\u00f4tes de boeuf,\u00a0entrec\u00f4tes, faux filet, filet (dans lequel on fait les tournedos et les r\u00f4tis), rumsteak (qu’on retrouve en pav\u00e9s ou en … <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":237,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=230"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":463,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/230\/revisions\/463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/237"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]},"_embedded":{"author":[{"code":"rest_user_invalid_id","message":"Invalid user ID.","data":{"status":404}}],"wp:featuredmedia":[{"id":237,"date":"2020-11-03T23:18:06","slug":"boeuf-3","type":"attachment","link":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/boeuf-3\/","title":{"rendered":"morceaux des viandes"},"author":1,"caption":{"rendered":""},"alt_text":"morceaux des viandes","media_type":"image","mime_type":"image\/jpeg","media_details":{"width":1280,"height":961,"file":"2020\/11\/boeuf_1604441886.jpg","sizes":{"medium":{"file":"boeuf_1604441886-300x225.jpg","width":300,"height":225,"mime_type":"image\/jpeg","source_url":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/boeuf_1604441886-300x225.jpg"},"large":{"file":"boeuf_1604441886-1024x769.jpg","width":1024,"height":769,"mime_type":"image\/jpeg","source_url":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/boeuf_1604441886-1024x769.jpg"},"thumbnail":{"file":"boeuf_1604441886-150x150.jpg","width":150,"height":150,"mime_type":"image\/jpeg","source_url":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/boeuf_1604441886-150x150.jpg"},"medium_large":{"file":"boeuf_1604441886-768x577.jpg","width":768,"height":577,"mime_type":"image\/jpeg","source_url":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/boeuf_1604441886-768x577.jpg"},"full":{"file":"boeuf_1604441886.jpg","width":1280,"height":961,"mime_type":"image\/jpeg","source_url":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/boeuf_1604441886.jpg"}},"image_meta":{"aperture":"0","credit":"","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"","orientation":"0","keywords":[]}},"source_url":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/boeuf_1604441886.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/237"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/attachment"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237"}]}}],"wp:term":[[{"id":4,"link":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/category\/zoom-sur\/","name":"Zoom sur","slug":"zoom-sur","taxonomy":"category","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/4"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/category"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.cote2boeuf.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts?categories=4"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}],[]]}}],"render":"

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