La blanquette de veau : Recette de nos grands-mères

Publié le , par Cote2Boeuf
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Blanquette de veau

Retrouver ce délicieux goût de la blanquette de veau de nos grands-mères

Aujourd’hui on vous parle d’un plat qui a su évoluer avec son temps : la blanquette de veau.

Considérée pendant de nombreux siècles comme un plat de restes de viandes cuites, servis en hors d’œuvre avec une sauce blanche ; la banquette de veau s’émancipe de ce statut pour enfin devenir un plat à part entière. En effet, c’est en 1867 qu’elle se démocratisera lorsque le chef Jules Gouffé passera à des morceaux de veau « crus » mitonnés dans un joli bouillon de légumes.

Aujourd’hui c’est à la carte de nombre de restaurants qu’on la rencontre. Les chefs redoublent d’inventivité à son égard : yuzu, citron vert, vanille ou encore noix de coco s’invitent dans les recettes et viennent surprendre nos papilles !

La recette que nous nous apprêtons à vous dévoiler est celle qui nous a bercés depuis notre plus tendre enfance.

Nous nous souvenons encore de cette assiette creuse tendue avec Amour par nos grands mères, de ce bout de pain de campagne nappé de sauce : notre plaisir coupable par excellence.

1h15 de cuisson, quelques carottes et champignons, de la poitrine et du collier : voilà la recette chipée dans les carnets de Mamé et elle est merveilleuse.

La blanquette de veau, ingrédients pour 4 personnes :

Ingrédients de la blanquette de veau

1kg de collier et poitrine de veau

– 2 carottes

– 3 oignons moyens dont 1 piqué d’un clou de girofle

– 200 g de champignons de Paris

– 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche entière

– 80 g de beurre demi-sel

– 2 cuillères à soupe bombées de farine

– 1 branche de thym

– 1 feuille de laurier

– 1 pincée de quatre épices

– Sel et poivre

Préparation de la blanquette de veau

Mettre les morceaux de veau préalablement cubés dans une grande casserole et les couvrir intégralement d’eau froide.

Porter doucement à ébullition puis écumer vigoureusement à l’aide d’une cuillère.

Une fois l’ébullition atteinte, incorporer les carottes coupées en rondelles, les 3 oignons moyens, le thym et le laurier.

Saler, poivrer légèrement puis ajouter une pincée de quatre épices dans le bouillon.

Couvrir l’ensemble et laisser mijoter à feu moyen pendant une heure et quart. Une fois cuits, égoutter les morceaux de viande.

Réserver le jus de cuisson pour la préparation de votre roux blanc.

Dans le même temps faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre, les champignons taillés en quartier.

Réaliser la préparation de votre roux blanc, dans une autre casserole : faire fondre les 200 grammes de beurre, y ajouter les deux cuillères à soupe bombées de farine. Mélanger et faire mousser à feu moyen pendant 2/3 minutes tout en mouillant avec le jus de cuisson de la blanquette.

Incorporer les morceaux de veau et les champignons dans la dite préparation.

Une fois le feu coupé, juste avant de servir : ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, la sauce n’en sera que plus onctueuse et savoureuse.

Blanquette de veau

Une fois la recette de votre blanquette de veau réalisée, à vos fourchettes, prêts, dégustez !