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Nous avons longtemps cherché un procédé qui nous permettrait de proposer de la charcuterie finement tranchée que l'on puisse conserver sans avoir à utiliser d'additif chimique, et plus respectueux de l'environnement.

Et c'est après plusieurs tests effectués que nous avons trouvé LA solution, nous sommes donc fiers de vous présenter notre système innovant de conservation, breveté auprès de l'INPI !

Bienvenue sur la page des Popines Côte2Boeuf !

We have been looking for a long time for a process that would allow us to offer thinly sliced charcuterie that could be preserved without the use of chemical additives, and that would be more environmentally friendly.

And it was after several tests that we came up with THE solution, we are therefore proud to present you our innovative preservation system, patented by the INPI !

Welcome on the Côte2Boeuf Popines' page  !

Les Popines, c'est quoi ? / What are the Popines ?

Une véritable innovation dans l'univers de la charcuterie : de la charcuterie sous vide dans des bocaux en verre - Cela parait simple comme ça, mais personne n'y avait pensé !

A true innovation in the world of charcuterie: vacuum-packed charcuterie in glass jars - It may sound simple, but no one had thought of it! 

description chiffonnades

  • De la charcuterie finement tranchée & mise sous vide dans un bocal en verre, fraîcheur garantie !
  • Un procédé qui permet 2 mois de conservation SANS CONSERVATEUR, NITRITES OU AUTRE ADDITIF !
  • Une charcuterie prête à la dégustation dès l'ouverture du bocal (Laisser s'aérer 1mn après ouverture).
  • Des tranches qui ne collent pas les unes aux autres
  • Un bocal 100% recyclable, réutilisable ou consignable
  • Thinly sliced & vacuum-packed cold cuts in a glass jar, freshness guaranteed!
  • A process that allows 2 months of preservation WITHOUT PRESERVATIVES, NITRITES OR OTHER ADDITIVES!
  • Ready-to-eat charcuterie as soon as the jar is opened (Allow to air for 1mn after opening)
  • Slices that do not stick together
  • A 100% recyclable, reusable or returnable jar

Un système innovant de conservation sous vide & 100% écologique / An innovative system of vacuum preservation & 100% ecological

                                         Logos brevet et recyclage

Principe de la mise sous vide

  • Pas d'oxydation = pas de séchage de la charcuterie
  • Milieu anaérobique qui empêche l'apparition de moisissure, la prolifération des bactéries et de micro-organismes, responsables de la dégradation de la charcuterie
  • Mise sous vide = protection contre les facteurs d'altération

Principal of vacuum packing

  • No oxidisation = no drying of charcuterie
  • Anaerobic environment which prevents the appearance/development of mould, the proliferation of bacteria and micro-organisms responsible for the degradation of charcuterie
  • Vaccum = provides protection against food spoilage factors

Les avantages de la mise sous vide

  • Augmentation de la date limite de consommation (quelques jours à l'air ambiant VS 2 mois dans son bocal sous vide)
  • Limitation des pertes et du gaspillage alimentaire
  • Avantages nutritionnels : augmentation des qualités organoleptiques grâce à la préservation de l'oxydation et des bactéries alimentaires
  • Concentration des parfums et des arômes
  • Suppression des conservateurs et additifs tels que les nitrites

The benefits of vaccum packing

  • Significant extension of the expiry date (just a few days in the ambient air compared to 2 months in a vacuum jar)
  • Limitation of food losses and waste
  • Nutritional benefits: increase in organoleptic qualities thanks to the preservation of oxidisation and food bacteria
  • Concentration of flavours and aromas
  • Removal of all preservatives, and additives such as nitrites

Un contenant 100% écologique

  • Bocal en verre 100% recyclable
  • Couvercle en métal recyclable à l'infini
  • Possibilité de consigne (Processus mis en place à la boutique Côte2Boeuf à Paris) ou bocal réutilisable à la maison

A 100% ecological container

  • 100% recyclable glass jar
  • Infinitely recyclable metal lid
  • Possibility of deposit or reusable jar at home

Nos produits en bocal sous vide / Our products in vacuum jars

Un brevet déposé pour la charcuterie sous vide - A patented registered for vacuum-packed charcuterie

Boeuf séché     saucisse seche

Cette innovation nous permet de vous expédier l'ensemble de notre charcuterie sans nitrites dans des conditions optimales. Les bocaux se conservent ensuite dans un endroit sec, à température ambiante jusqu'à l'ouverture (en cas de grosse chaleur, privilégier au frais). Après ouverture, n'ayant aucun conservateur, il est recommandé de consommer la charcuterie rapidement car elle sèchera en quelques jours.

Saucisson, saucisse sèche, jambons, noix de jambon, coppa, boeuf séché, lonzofilet mignon séché, déjà tranchés, vous n'aurez plus qu'à déposer le bocal sur votre table ou de les placer dans un plat pour vos apéritifs !

This innovation allows us to send you all our nitrite-free charcuterie in optimal conditions. The jars can be stored in a dry place at room temperature until they are opened (in case of very hot weather, place them in a cool environment). After opening, as there are no preservatives, it is recommended to consume the charcuterie quickly as it will dry out in a few days.

Saucisson, dried sausage, hams, coppa, dried beef, lonzo, dried filet mignon, already sliced, you will just have to put the jar on your table or place them in a dish for your aperitifs!

Un brevet déposé pour les fromages - A patented registered for vacuum-packed cheese

Plateau apéro 1    Plateau apéro 2

Afin de compléter vos apéros, nous avons mis en place des plateaux apéros avec des fromages fermiers cubés utilisant ce même procédé innovant. Le principe de conservation est identique, il est cette fois recommandé de mettre les bocaux dans le réfrigérateur jusqu'à son ouverture.

In order to complete your aperitifs, we have set up aperitif trays with cubed farmhouse cheeses using this same innovative process. The principle of conservation is identical, this time it is recommended to put the jars in the refrigerator until it is opened.

Un brevet déposé pour la viande - A patented registered for vacuum-packed fresh meat

Nous travaillons actuellement à une option sur de la viande fraîche, plus d'information à venir !

We are currently working on an offer with fresh meat, more information to come!