Le saucisson artisanal, un met délicieux qui a conquis les papilles du monde entier. Que l’on se trouve au cœur des terroirs français, sur les places animées d’Italie, ou dans les ruelles pittoresques d’Espagne ou de Corse, le saucisson artisanal est bien plus qu’une simple charcuterie, c’est une véritable institution culinaire. À travers son allure rustique, ses saveurs gourmandes et inimitables, le saucisson incarne à la perfection un artisanat ancestral transmis de génération en génération. Vous pouvez le retrouvez à de nombreuses tables un peu partout dans le monde. Car oui, le saucisson artisanal c’est imposé comme inévitable, en matière de charcuterie, un peu partout aux quatre coins du monde. Produit de salaison le plus populaire, il incarne l’essence même de la convivialité et de la gastronomie française.
Origine du saucisson artisanal
L’histoire savoureuse du saucisson, du latin « salsus » signifiant « salé », s’étend à travers les siècles, mêlant les influences des Gaulois, des Romains, et des gastronomes passionnés tels que Rabelais. L’apparition du terme « saucisson » dans le « Tiers Livre » en 1546 marque son intégration dans la littérature culinaire française.
Les racines du saucisson plongent dans les pratiques ancestrales de conservation de la viande, remontant à l’Antiquité où Grecs et Romains maîtrisaient les techniques de salaison et de séchage. Les Gaulois, éleveurs de porcs, ont certainement également apporté leur savoir-faire à cette délicieuse création.
Au Moyen Âge, l’émergence du métier de « chaircutier » a perfectionné les techniques, utilisant épices et herbes pour aromatiser la viande.
Au fil des siècles, le saucisson a évolué, passant d’un mets luxueux à un produit populaire, diversifié selon les régions et les goûts. Le terme « saucisson » apparaît officiellement en 1542 dans une ordonnance royale régulant la production des présalés. Le XIXe siècle voit naître le « saucisson sec », tel que nous le connaissons aujourd’hui, résultant de la salaison ou du séchage naturel.
Ce produit emblématique a conquis le monde, du fuet espagnol au saucisson de kangourou en Australie. Même un championnat mondial du meilleur saucisson existe depuis 2018, attirant soixante pays en compétition.
Ainsi, le saucisson demeure une tradition culinaire ancrée, symbole de convivialité, célébré dans la littérature par des auteurs tels que Rabelais et Dumas. Son histoire reflète non seulement les techniques de conservation anciennes, mais également la capacité des cultures à créer un mets unique à partir d’ingrédients simples. Un voyage gustatif à travers les époques, le saucisson incarne l’essence même de la charcuterie française, un héritage culinaire qui transcende les frontières.
Fabrication du saucisson artisanal
Chaque personne a sa propre recette de saucisson artisanal, remontant parfois même à des décennies. Cela offre une large gamme en termes de saveur, conférant ainsi au saucisson artisanal une diversité infinie.
Ne vous méprenez pas, le processus de fabrication d’un saucisson sec artisanal est un art !
Pour obtenir un saucisson artisanal de qualité, le point de départ est un choix minutieux du porc pour la qualité de sa chair, car c’est elle qui rendra votre saucisson exceptionnel. Une chose essentielle également et importante à savoir, un saucisson réalisé à base de produits de qualité ne nécessite aucun additif, il est donc possible de faire du saucisson sans nitrite !)
Une fois la quantité désirée rassemblée, la viande est méticuleusement hachée ou mixée pour former la fameuse « mêlée ». C’est à ce stade que l’artisanat prend toute sa splendeur, car c’est le moment d’ajouter les assaisonnements soigneusement choisis pour rehausser les saveurs de la viande, une étape cruciale pour chaque variété de saucisson.
Le point culminant de ce processus est « l’embossage », où la mêlée est délicatement poussée dans des boyaux naturels (et surtout pas artificiels !). C’est comme donner vie au saucisson, lui offrant sa forme caractéristique.
Ensuite, les saucissons sont délicatement placés dans le séchoir, où ils reposent pendant plusieurs semaines en fonction de leur taille. C’est au cours de cette période que se forme la mystérieuse pellicule blanche appelée la Fleur, un champignon du genre penicillium, semblable à celui que l’on retrouve sur certains fromages, et qui, dans un processus artisanal, se forme naturellement.
Le séchage est une étape cruciale, permettant le développement des arômes caractéristiques du saucisson artisanal pour obtenir en séchant doucement un beau saucisson sec plein de saveurs.
Le saucisson artisanal, roi de la convivialité
À l’ombre des platanes en Provence, dans un buron en Aveyron, sur les terrasses ensoleillées de l’Espagne, ou au cœur des trattorias italiennes, il symbolise le plaisir simple de la bonne cuisine partagée. Le saucisson artisanal, c’est le lien qui unit les gens autour d’une table, les incitant à ralentir, à savourer et à apprécier chaque instant. Il incarne à lui seul, les bons moments passés autour d’une table entre amis, collègues ou encore membres de la famille. Le saucisson artisanal est un joyau culinaire qui continue de charmer nos papilles et de rassembler les âmes autour du plaisir gourmand. Le saucisson artisanal occupe une place particulière dans la culture, symbolisant souvent la convivialité, les rassemblements et les moments festifs.
Déguster un saucisson artisanal
L’avantage du saucisson, c’est qu’il se transporte facilement et se déguste partout !
Tranché finement pour accompagner un apéritif ou dans une simple baguette avec du beurre, le saucisson artisanal a cette capacité unique à apporter une touche de chaleur et de tradition à la table.
Le tranché finement permet de mieux apprécier sa texture et ses saveurs. Accompagné d’un bon pain frais, de fromages variés et d’un verre de vin rouge, le saucisson artisanal devient le protagoniste d’un festin convivial. Que ce soit lors d’un pique-nique en plein air, d’un apéritif entre amis, d’une raclette en famille ou en guise de collation rapide, le saucisson artisanal reste une option incontournable pour les amateurs de charcuterie. C’est un symbole de traditions culinaires, de partage et de plaisir gustatif.
Avec le temps, le saucisson n’a pas pris une ride !
